一盘烤肉的70载味道变迁

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一盘烤肉的70载味道变迁

新华社哈尔滨10月3日电(记者梁冬、马晓成)对于生活在黑龙江省齐齐哈尔市的迟阳来说,隔几天吃一顿烤肉,已经是生活中不可缺少的一部分。

“现在一个星期差不多就得来一次,要不然心痒痒。”迟阳说。

走在齐齐哈尔的街头,几乎隔上几百米,就能发现一家烤肉店,透过窗子看人们围绕着烤盘大快朵颐,似乎就能品尝到“快乐的味道”。可对于许多齐齐哈尔人来说,就在几十年前,吃肉还是个奢侈的事儿。

齐齐哈尔餐饮烹饪行业协会秘书长郭旭是个地地道道的齐齐哈尔人,在郭旭的记忆里,玉米、咸菜、土豆、萝卜,曾经是餐桌上“撵都撵不走”的常客。

“最开始的时候都是家里来了贵客,才能烤上一回,那时候哪有烤肉店啊,都是在家里自己弄。一直到了2000年以后,烤肉店才大规模走向齐齐哈尔的街头巷尾,一方面是老百姓有钱了,吃得起了,另一方面市场有了需求,买卖做得起来了。”郭旭说。

现在,郭旭自己也经营着几家店。人均消费七八十元的烤肉店,一年的营业额可以达到500万元左右。

“齐齐哈尔烤肉从兴起到现在,已经经历了三代变化,从最开始的家庭烤肉,到一口锅‘烤遍天下’,再到现在根据肉质不同进行精细化烤肉,齐齐哈尔烤肉在发展中对肉品要求越来越高,也一定程度上推动了当地畜牧业的发展。”郭旭说。

在齐齐哈尔周边的龙江县等地,以“龙江和牛”为代表的高品质肉牛饲养产业开始蓬勃发展。据齐齐哈尔市提供的数据显示,2018年当地畜牧业实现产值243.7亿元。

“铸铁盘、炭火烤,大片肉,蘸干料”,在发展中,齐齐哈尔烤肉也形成了独特的标准。目前在齐齐哈尔市内的烤肉店超过400家,独特的味道,让齐齐哈尔烤肉品牌不断在更多地区叫响。

“就拿烤肉来说,我们从过去的吃不上,发展到了不仅吃得饱,更要吃得好。味道的变化,老百姓记得最实在。”迟阳说,生活在变,烤盘上的食材也在慢慢改变,这一盘烤肉,也默默记录着70年来群众生活的变迁。